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A LA CARTA

G: Gluten | D: Lácteo | V: Vegano. Todos los mariscos que ofrecemos provienen de la pesca sostenible ubicada en Ensenada, Baja California. El consumo de carnes, aves, mariscos, moluscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente si tiene ciertas condiciones médicas. Precios en pesos mexicanos, incluyendo 16% de impuestos.

AÑADIDO

CAVIAR MALOSSOL OSETRA (1 oz)

APERTURAS

Ensalada de calabaza
Puré de macadamia, nopal curado, tomate herencia, huauzontle
Chaya Tamal (D)
Queso 'Bola', furikake, salsa de papadzul
Tlayuda de atún (80gr)
Emulsión de alcachofa, salsa macha de chapulín, verdolagas
Aguachile Verde (100gr)
Camaron, manzana, pepino, alga
Almeja del Día
Gordita de Cangrejo (D)
Tinga de Champiñones, labneh, cangrejo en escabeche
Tostada de Abulón y Caracol (90gr)
Tartar de alga, tomate heredado, salsa macha
Carne Apache (100gr)
Tartar de Waygu de Durango, pepino fermentado, flor de hinojo conservada, helado de berros

PLATOS PRINCIPALES

Caza del Día (200gr) (D)
Purée de apionabo y wasabi, maíz, berro
Octopus Zarandeado (200gr)
Ibes velouté, arroz, ‘chintextle’
Pernil Asado (220gr)
Guacachile, puré de frijoles, vegetales en escabeche
Costilla corta estofada (200gr) (G)
Mole ‘coloradito’, confit xpelon, frijoles negros
Berenjena y Mole (V)
Berenjena, mole ‘amarillito’, ejotes
Carne de Res Madurada Nueva York (450gr)
Jugo de chile pasilla, cebollino
Pato lacado (180gr)
Mole de zapote negro, broccolini asado, carambola y kosho xcatic
Pollo Asado (350gr) (G/D)
Adobo negro, papa cremosa, cebollas ponzu, salsa martajada amarilla fermentada

MENÚ DE CATA

$3,200

G: Gluten | D: Lácteos | V: Vegano. Todo el marisco que ofrecemos proviene de pesca sostenible ubicada en Ensenada, Baja California. Consumir carnes, aves, mariscos, moluscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente si tiene ciertas condiciones médicas. Precios en pesos mexicanos, incluyendo 16% de impuestos. Por favor, infórmese a nuestro equipo en caso de alergias o restricciones dietéticas.

CURSOS

Tomates y remolacha
Tarta de Anacardos
Nabicol & Recado Negro
Ceviche de Cactus (G/D)
Chapulines, cilantro Delfino, nabo
Ensalada de Calabaza (V)
Pan de pita, jocoque
Yuca y Queso de Ocosingo (G/V)
Papadzul, espuma de queso, alcachofa frita
Tamal de mariscos (G)
Abulón, mejillón, atole de sus conchas
Pato envejecido en seco
Mole de zapote negro, longaniza, bocol de queso bola
Sorbete de Cítricos Yucatecos (G/D/V)
Shiso, Polen
Tarta de Mango
Helado de coco caramelizado y semillas de calabaza, vino fortificado
Pastel de Semillas de Coco y Calabaza Caramelizadas
Borrachito Paloma

MARISCOS (G/D)

Coctel de mariscos
Tostada de Cangrejo Araña
Garra frita

Licor Libor

Licor Especiado Mexicano

bebida de firma

MARIDAJE DE VINOS

$2,200

Precios en pesos mexicanos, incluyendo 16% de impuestos.
Chardonnale (IGA), Cerveza de Uva Italiana, México
Can Sumoi, Penedés, España
Xare-Lo, Parellada, Sumoll
Lote di Bianco, Alessandro Viola, Terre Siciliane Italia
Grillo
Cau Eden, La Fonque, Languedoc, Francia
Garnacha Tinta, Cinsault, Syrah, Macabeo
Pet Nat Finxas, Valle de Guadalupe, B.C México
Zinfandel, Misión
El Enemigo, Mendoza, Argentina
Semillón
Así Se Va a Las Estrellas, Valle de Guadalupe, B.C México
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

MENÚ PARA NIÑOS

$315

Para niños menores de 12 años. Precios en pesos mexicanos, incluyendo 16% de impuestos.

PRINCIPAL

Fideos secos
Fideos secos, aguacate, crema agria, cilantro
Costillas de Res Estofadas
Costillas de Res Estofadas, puré de frijoles, ensalada
Captura del Día
Captura del día, tomate, verdolaga, cilantro
Milanesa de Pollo
Milanesa de Pollo, papa cremosa, ensalada

DULCE

Selección de Helados

MENÚ DE BEBIDAS

COCTELES

Kukulkan
Las Californias Gin, cordial de shiso, sandía
Ixchel
Vodka 1533, St germain, frambuesa, piña clarificada
Ofrenda
Amaretto Disaronno, cava, piña
Ki’is Colada
Paranubes Ron lavado con aceite de coco, crema de coco
Posca Allende
Mezcal Moonshift Espadin, Lillet Blanc, arbusto de guayaba
Nikté
Tequila Cascahuin Blanco, lima, licor de naranja infusionado con chile habanero verde
Vestido y Alborotado
Mezcal Moonshift Espadin, Aperol, lima, chili xcatik infusionado, licor Maraschino
Melipona
Tequila Cascahuin Blanco, vermut seco, cordial de miel de melipona, aceite de hoja de chaya
Bokobá Highball
Las Californias Gin, lima local, cordial de shiso
Xibalba
Mezcal Moonshift Espadin, ahumado con chipotle, flor de hibisco, jarabe de chipotle
La Margarita Maya de Tommy
Mezcal Moonshift Espadin, Lillet Blanc, Galliano, aceite de naranja ácida
Paloma Orellana
Tequila Cascahuín Blanco, lima, cordial de pomelo con axiote y aperol
Raspberry Collins (sin alcohol)
Arbusto de frambuesa, seltzer, cítricos
Sour de Shiso (sin alcohol)
Lima ácida, cordial de hoja de shiso, agua con gas

VINO POR COPA

ESPUMOSO

Naonis, Prosecco Extra Dry
Friuli-Venezia Giulia, Italia
AUS Bruant, Brut Nature Reserve
Cataluña, España

BLANCO

Blanco Del Rancho Mogorcito
Valle de Guadalupe, B. C., México
Chasselas Del Mogor
Valle de Guadalupe, B. C., México
Mazzei Belguardo
Toscana, Italia
Lagar de Cervera
Rías Baixas, España
Verdejo
Javier Sanz Rueda, España

ROSA

La Galaxia
Quinta De Pellada, Portugal
Whispering Angel Rosé
Côtes de Provence, Francia

ROJO

Mogor-Badán
Valle de Guadalupe, B. C., México
Tinto del Mogorcito
Valle de Guadalupe, B. C., México
Pruno
Finca Villacreces, Ribera del Duero, España
El Anden Muga
Rioja, España
Decoy
Condado de Sonoma, California, EE. UU.
Catena Zapata
Mendoza, Argentina

VINOS DE SELECCIÓN ESPECIAL

Nuestra selección se centra en el estilo histórico, la producción boutique y una gran experiencia. ¡Salud!

ROSA

Pansa Blanca Copia
AA Tallarol, Alta Alella

3 Vasos (60ml) Cada uno

$1,980 MXN. Todas nuestras bebidas siguen las medidas estándar de vertido de 125 ml para Burbujas, 150 ml para Vinos y 50 ml para Espirituosos.

BRILLANTE

BLANCO

MÉXICO

Pinot Noir
Tres Raices, Guanajuato
Vinsur Literal
Valle de Guadalupe, Baja California
La Lomita Pagano
Valle de Guadalupe, Baja California
Lechuza
Valle de Guadalupe, Baja California

AUSTRIA

PORTUGAL

NUEVA ZELANDA

ALEMANIA

ESPAÑA

ROJO

ITALIA

FRANCIA

ESTADOS UNIDOS

ARGENTINA

URUGUAY

MENÚ DE LICORES

DESTILADOS DE AGAVE

TEQUILA

MEZCAL

RAICILLA

DDA

SOTOL

POX

LICOR MEXICANO

WHISKY

COGNAC

GIN

VODKA

CAÑA

MENÚ DE BEBIDAS

CERVEZAS EMBOTELLADAS

AGUA ESTANCADA

AGUA CON GAS

SODAS

MENÚ DE POSTRES

G: Gluten | D: Lactosa | V: Vegano. Precios en pesos mexicanos, incluyendo 16% de impuestos.

POSTRES

COCTELES DESPUÉS DE LA CENA

LICOR MEXICANO

CAFÉ FIRMA KI'IS

Una mezcla de bourbon y granos de garnica de Chiapas, con aromas de chocolate amargo y caramelo quemado, acidez cítrica y cuerpo medio a lleno.

SELECCIÓN DE TÉS Y TISANAS

$110

Precios en pesos mexicanos, incluyendo el 16% de impuesto.