Our Menu
À La Carte
ENTRADAS
Tlayuda de Atún
Emulsión de alcachofa, aguacate, verdolagas
Guacamole
Pistache, polvo de morita, nibs de cacao
Aguachile Verde
Callo de hacha, cilantro ‘Criollo’
Tamal de Chaya
Queso bola, furikake, salsa papadzul
No Tetela
Potaje de hongos, mole blanco, amaranto, polvo de shitake, néctar de hongos
Ensalada de Calabaza
Puré de macadamia, heirloom, nopal curado y huauzontle
Carne Apache
Salsa “macha”, yema pochada, chips de chía, Ikura
Almejas del Día
FUERTES
Lechón Rostizado
Guacachile, puré de frijol y ensalada de encurtidos
Pulpo Maya
Velouté de alubias, almeja chione, chintextle, hoja santa
Hinojo con Mole
Hinojo, mole ‘amarillito’, ejotes
Pescado Tikin Xic
Pescado del dia, kool de axiote, chile xcatic, verdolagas, naranja agria
Short Rib Braseado
Mole coloradito, xpelon confitado, frijoles negro
Cordero Asado al Josper
Rub de chiles, guacamole, chinicuiles, salsa verde
Pollito de Leche Adobado
Pico de gallo y salsa borracha
Menú Infantil
Para niños menores de 12 años
Incluye entrada, plato principal, postre y jugo o agua
ENTRADA
Seleccione uno
Fideo Seco
Fideo seco, aguacate, crema y cilantro
PLATO PRINCIPAL
Seleccione uno
Short Ribs
Short Rib Braseado, puré de frijol, ensalada
Pescado del día
Milanesa de Pollo
Milanesa de pollo, cremoso de papa, ensalada
POSTRES
Selección de helado
Menú Degustación
Menú Degustación
Salbute de Langosta
Mayonesa de chintextle, salicornia
Almeja Generosa
Tomatillo, agua de almeja
Ensalada de Calabaza
Puré de macadamia, nopal curado, corazón de jitomate, tomate milpero y huauzontle
Calamar
Calamar, ponzu de tocino, frijol largo, ajillo
Carne Asada
Tira de New York, elote tatemado, guacamole, macha de chapulín
Sorbete de Ciruela
Fermentado pulque, flores salicornia
St-Germain
Espuma de guayaba, merengue
Menú de Degustación Vegetariano
Menú de Degustación
Salbute de Aguacate y Kimchi
Aguacate, cilantro criollo, kimchi
Jitomate Aguachile
Tomates, salsa de almendras, espuma de agua de tomates
Ensalada de Calabaza
Puré de macadamia, nopal curado, corazón de jitomate, tomate milpero y huauzontle
Nopal al Ajillo
Ajillo vegano, nopal sotizado, puré de papa
Hinojo
Mole ‘amarillito’, frijol largo, xpelon confitado
Pulque de Ciruela
Sorbete de ciruela fermentado, salicornia
Tamal de Chocolate
Nibs de cacao, sorbete de maracuyá, hoja santa, tejas de chocolate
Menú Coctéles y Alcoholes
Coctéles
Ki’is Colada
Bacardi blanco, cordial clarificado de leche de piña, espuma de coco
Posca Allende
Aguas Mansas Joven, Lillet Blanc, shrub de guayaba
Coffee Split
Jim Beam, Amaro Di Cappo, oleo saccharum de plátano, espuma de espresso, tierra negra de nuez de castilla
Nikté
Cascahuin Blanco, limón, licor de naranja infusionado con chile habanero verde, sal en grano
Vestido y Alborotado
Aguas Mansas Joven, Aperol, limón, Maraschino infusionado con chile xcatik
Melipona
Cascahuin Blanco, Martini Dry, jarabe de miel melipona, limón, aceite de hoja de chaya
¡Ay, Mi Higuito!
Las Californias, hoja de higo infusionada con jerez seco, Lillet Blanco
Bokobá Highball
Condesa Xoconostle, cordial de limón agrio y shiso, agua mineral
Tommy’s Mayan Margarita
Aguas Mansas Joven, Lillet Blanc, Galliano, naranja agria, aceite de naranja agria
Vailoni
Titos infusionado con vainilla, Campari, Cynar, shrub de frambuesa, cebolla perla encurtida
Paloma Orellana
Cascahuín Blanco, limón, cordial de toronja con axiote y aperol
Epa-Mex-Tini
Las Californias Nativo, vermut infusionado con epazote, aceitunas
Faisán
Aguas Mansas Joven, Pijoan, jugo de sandía y toronja con leche de coco, aceite de albahaca
Raspberry Collins (n/a)
Shrub de frambuesa, seltzer, cítricos
Shiso Sour (n/a)
Limón agrio, cordial de hoja shiso, seltzer
Tequilas
Cascahuín Blanco
Cascahuín Tahona
Siembra Valles Blanco
Tequila Ocho Plata
Clase Azul Reposado
Don Julio 1942
Tequila Ocho Reposado
Tequila Ocho Añejo
Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo
Arette Gran Clase Extra Añejo
Cascahuín Extra Añejo
Volcán de Mi Tierra XA
Volcán de Mi Tierra BCO
Siete Leguas BCO
Siete Leguas Reposado
Mezcal
Aguas Mansas Cuishe
Aguas Mansas Tobala
Aguas Mansas Espadín
Mezcal Vago Espadín en Barro Reposado en Cantaro
El Jolgorio Tobasiche
Los Siete Misterios Doba-Yej
Koch Tobala
Yola Espadin
Raicilla
La Venenosa Raicilla Tabernas
La Venenosa Raicilla Volcanes
DDA
Caballito Cerrero Chato Reposado
Ponciano Arriaga 158 Churique
Sotol
Cardenxe Sotol de la Sierra
POX
Siglo 0
Licor Mexicano
Huana
Narano
Menú de Bebidas y Vino
Bebidas
Modelo Especial Lager
Bellas Artes Lager
Sapporo Premium Beer Lager
Stella Artois Lager
Karmeliten Alkoholfrei Lager
Karmeliten Kloster Gold Lager
Modelo Negra Lager
Orden Suprema-La Imperial IPA
Poca Politica-Mucha Cerveza Stout
Agua de Piedra Natural 650ml
Acqua Panna 750ml
Lahar Agua Mineral del Volcán 500ml
San Pellegrino 750ml
Refrescos
Pepsi, Diet Pepsi, 7up, Diet 7up
Fever Tree
Tonic, Club Soda, Ginger Beer
Espumosos
AUS Bruant, Brut Nature Reserve
Catalunya, España
Ruinart, Blanc De Blancs Champagne
Francia
Louis Roederer, Cristal Millesime Brut Champagne
Francia
Krug, Grande Cuvée Champagne
Francia
Dom Perignon, Brut Champagne
Francia
A. Margaine, Brut, Villers-Marmery 1er Cru
Champagne, Francia
A. Margaine, Special Club, Villers-Marmery 1er Cru
Champagne, Francia
A. Margaine, Rosé De Saignée, Villers-Marmery 1er Cru
Champagne, Francia
Veuve Cliquot Brut
Champagne, Francia
Dom Pergrinon 1.5 L
Champagne, Francia
Roganto Espumoso
Valle de San Jacinto, Baja California, México
Blanco
Henri Lurton, Valle de Guadalupe
Baja California, México
Blanco Del Rancho Mogorcito
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Chasselas Del Mogor
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Château Revelette Le Grand Blanc
Provence, Francia
Alexandre Bain, Pierre Precieuse
Pouilly-Fumé, Loire, Francia
Blanc XIX, Château Lestignac
Perigord Lestignac, Francia
PUR Blanc
Provence, Francia
Ansen Sal Weingarten
Alsace, Francia
Ronchi Di Cialla Ciallabianco
Friuli, Italia
Marangona-Lugana
Lombardi, Italia
AA Tallarol
Alta Alella, España
Jermann
Venezia, Italia
Granito Cru Luis Seabra
Douro, Portugal
Hugo
Niederosterreich, Austria
Collage Collage
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Louis Jadot Chablis Celler Deu Valvan
Bourgogne, Francia
Sancerre Domaine Delaporte
Loire, Francia
Kung Fu Girl
Washington, USA
Laberinto
San Luis Potosi, México
Lagar de Cervera
Rías Baixas, España
Roganto
Valle de San Vicente, México
Kim Crawford
Malborough, Nueva Zelanda
Hugo Metamorfosis Organic
Osterreich, Austria
Cuatro Rayas
Rueda, España
Rosé
Band of Roses
Washington, USA
Whispering Angel Rosé
Côtes de Provence, Francia
Sebastien David Lisounette Rosé
Provence, Francia
Château Revelette Coteaux d’Aix
Languedoc-Roussillon, Francia
Beaujolais Les Griottes Rosé
Beaujolais, Francia
Lise & Bertrand Jousset ‘Le P’tit Sans Gene’
Loire, Francia
Can Sumoi La Rosa
Penedés, España
Château Romassan Rose
Bandol, Francia
Rojo
Mogor-Badán
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Ícaro
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Gran Amado
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Fauno
Valle de Guadalupe, Baja California, México
La Lomita Pagano
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Emilio Moro Ribera Del Duero
Ribera del Duero, Castilla and Léon, España
Asi Se Van a Las Estrellas
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Lechuza
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Carrodilla
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Santos Brujos
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Decoy
Sonoma County, California, USA
Double Diamond
Oakville, Napa Valley, California, USA
Caymus Vineyards
Napa Valley, California, USA
Radicle Vine
Willamette Valley, Oregon, USA
Vega Sicilia Pintia
Toro, Castilla and Léon, España
Tres Raices
Guanajuato, México
Oddero
Piamonte, Italia
Duckhorn
Napa Valley, California, USA
Vega Sicilia Único
Ribera del Duero, Castilla and Léon, España
The Prisoner
California, USA
The Prisioner Derange Red Blend
Napa Valley, California, USA
Catena Zapata
Mendoza, Argentina
Alta Vista Estate
Uco Valley, Mendoza, Argentina
Antoine Sanzay Saumur Champigny, ‘Les Terres Rouges’
Loire, Francia
Vega Sicilia Valbuena 5°
Ribera del Duero, Castilla and Léon, España
Château Gloria Saint-Julien
Saint-Julien, Bordeaux, Francia
Barbera d’Alba DOC Superiore
Piamonte, Italia
Marchesi Antinori Solaia
Chianti Classico, Tuscany, Italia
Flor de Vetus
Toro, Castilla and Léon, España
Sophie
Pabellon de Arteaga, Aguascalientes, México
VINSUR Literal
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Arzuaga
Ribera del Duero, Valladolid, España
Carlos Moro Prestigio
Rioja Alta, España
Fanti Brunello Di Montalcino
Moltancino, Italia
Matarromera Crianza
Ribera del Duero, Castilla and Léon, España
Silver Oak
Alexander Valley, Sonoma, California, USA
Jordan
Alexander Valley, Sonoma, California, USA
Roganto
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Mariatinto
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Adobe Guadalupe Jardin Secreto
Valle de Guadalupe, Baja California, México
Papale de Oro
Di Manduria, Italia
De Piedra
Ensenada, México
Duetto
Valle de Santo Tomas y San Vicente, Baja California, México
Juan Carrau
Cerro Chapeu Rivera, Uruguay
Tommasi Ripasso
Valpolicella Classico Superiore Veneto, Italia
Las Uvas De La Ira
Mentrida, España
Umani Rochi Cúmaro Rosso Conero Riserva
Marche, Italia
Prunotto Barolo DOCG
Piamonte, Italia
Tignanello
Chianti Classico, Tuscany, Italia
17 by PINEA
Ribera del Duero, Castilla and Léon, España