La expresión culinaria de Francisco "Paco" Ruano

Francisco Ruano, nacido en Guadalajara, es el galardonado chef del renombrado Alcalde de Guadalajara, un restaurante reconocido como uno de los mejores establecimientos gastronómicos del estado de Jalisco y de todo México. Tras terminar sus estudios en Guadalajara, Ruano realizó prácticas con Thierry Bouet en Puerto Vallarta antes de estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Luis Irizar. A continuación, adquirió valiosa experiencia global en Mugaritz (País Vasco), Celler de Can Roca (Girona) y Noma (Dinamarca). Enamorado de los sabores de la cocina tradicional mexicana, nacido en los fogones de su madre y su abuela, y alimentado por su experiencia en las cocinas europeas, Ruano ha desarrollado una cocina apasionada por el sabor y cercana a la tierra y sus ciclos, ejecutada siempre con sencillez. Ruano, en sociedad con Luis Mora y Eduardo Cabrera, abrió Alcalde en 2013, que ha sido clasificado como Highest New Entry en Latin America's 50 Best de 2017 antes de ser reconocido con el Highest Climber Award en 2019 y honrado en The World's 50 Best este año. En 2022, Ruano tuvo el placer de abrir Ojo en Bangkok, un destacado restaurante en lo alto del edificio más alto de la ciudad.